위스키 종류와 제조 과정

위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 후 오크통에 숙성하여 만드는 술로, 사용하는 곡물과 제조 방식, 숙성 지역에 따라 다양한 종류가 있으며, 그 맛과 향도 다채롭습니다. 위스키의 대표적인 종류와 만드는 법(제조 과정)을 설명해드릴게요.

 

1. 위스키의 대표적인 종류

1) 스카치 위스키 (Scotch Whisky)

• 원산지: 스코틀랜드
• 원료: 보리(몰트), 곡물
• 특징: 최소 3년 이상 숙성, 피트(이탄) 향이 강한 경우 많음
• 종류:
  • Single Malt: 단일 증류소, 100% 맥아보리
  • Blended Scotch: 여러 증류소의 몰트 + 그레인 혼합
  • Single Grain: 단일 증류소에서 다양한 곡물로 제조

2) 아이리시 위스키 (Irish Whiskey)

• 원산지: 아일랜드
• 원료: 보리, 곡물
• 특징: 3번 증류로 부드럽고 라이트한 맛
• 예시: 제임슨, 부시밀스

3) 버번 위스키 (Bourbon Whiskey)

• 원산지: 미국 켄터키
• 원료: 옥수수 51% 이상 + 호밀, 보리 등
• 특징: 새 오크통에서 숙성, 달콤하고 바닐라향 강함
• 예시: 짐빔, 메이커스 마크

4) 테네시 위스키 (Tennessee Whiskey)

• 원산지: 미국 테네시
• 특징: 참나무 숯으로 여과 (린컨 카운티 공정)
• 대표 브랜드: 잭 다니엘스

5) 일본 위스키 (Japanese Whisky)

• 원산지: 일본
• 특징: 스카치 기반, 섬세하고 깔끔한 맛
• 대표 브랜드: 야마자키, 히비키, 니카

 

2. 위스키의 제조 과정 (How It's Made)

1) 원료 준비 (Malting & Mashing)

• 보리 또는 곡물을 물에 불려 발아시킴 (몰팅)
• 발아를 멈추기 위해 열을 가해 건조 (피트를 사용하면 스모키한 향 발생)
• 건조된 곡물을 분쇄하고 뜨거운 물과 섞어 당분을 추출 (매싱)

2) 발효 (Fermentation)

• 당분이 포함된 액체(워트)에 효모를 넣어 발효
• 알코올과 풍미 성분 생성
• 발효액은 약 7~10%의 알코올 농도

3) 증류 (Distillation)

• 전통 방식: 포트 스틸(단식 증류기) 2~3회 증류
• 대량 생산: 컬럼 스틸(연속식 증류기)
• 알코올 농도 60~70%로 증가

4) 숙성 (Maturation)

• 오크통에 담아 최소 2~3년 이상 숙성 (스카치는 최소 3년)
• 통의 종류(버번통, 셰리통 등)에 따라 맛과 색 변화
• 숙성 중에 색과 향이 깊어짐

5) 병입 및 블렌딩

• 숙성된 원액을 그대로 병입하거나 여러 위스키를 블렌딩
• 물로 희석해 도수 조절 (40~50도 정도)

 

3. 위스키 숙성연도, 캐스크 타입, 알코올도수 비교표

 

브랜드 종류    /   숙성연도 (Age)    /   캐스크 타입 (Cask Type)    /   알코올 도수 (ABV)    /   맛과 특징 요약

맥켈란 12년 (Scotch)	12년	셰리 오크 (스페인산)	40%	드라이 과일, 바닐라, 시나몬
글렌피딕 15년	15년	셰리, 버번, 솔레라 통	40%	부드럽고 달콤한 꿀과 체리 향
야마자키 18년 (Japan)	18년	미즈나라 + 셰리 + 버번 혼합	43%	자두, 초콜릿, 일본 오크 향
잭 다니엘스 No.7 (Tennessee)	최소 4년 이상	신 오크통 + 탄소 여과 (Charcoal mellowed)	40%	부드럽고 달콤한 바닐라와 캐러멜
짐빔 화이트 (Bourbon)	약 4년	아메리칸 화이트 오크 새 통	40%	바닐라, 옥수수의 단맛, 스파이스
라가불린 16년 (Islay Scotch)	16년	셰리 및 리필 오크	43%	스모키, 피트, 소금기 강한 바디
아벨라워 아부나흐 (스코틀랜드)	NAS*	스페인 셰리 오크통	60~62% (캐스크 스트렝스)	진하고 강한 셰리향, 고도수
발베니 더블우드 12년	12년	버번 → 셰리로 이중 숙성	40%	부드러운 바닐라 + 드라이 과일
시락 보드카 (비교용)	없음	없음 (포도 증류, 비숙성)	40%	과일향 중심의 깔끔한 맛 (참고용)

 

*NAS(No Age Statement): 숙성연도를 명시하지 않은 위스키

 

4. 세 가지 요소가 위스키에 미치는 영향

1) 숙성연도 (Age)

• 숙성 기간이 길수록 오크통의 풍미가 더 깊게 스며들고, 알코올의 거친 느낌이 줄어듭니다.
• 너무 오래 숙성하면 나무맛이 지배적일 수 있음.
• 일반적으로 10년 이상부터 ‘프리미엄’ 위스키로 간주.

2) 캐스크 타입 (Cask Type)

• 버번 캐스크: 바닐라, 꿀, 코코넛
• 셰리 캐스크: 건포도, 말린 과일, 초콜릿
• 미즈나라 오크(일본산): 백단향, 허브, 오리엔탈한 느낌
• 와인 캐스크: 포도, 타닌, 복합적인 단맛
• 솔레라 시스템: 다양한 연도의 위스키를 섞어 일정한 맛 유지

3) 알코올 도수 (ABV, Alcohol by Volume)

• 일반적으로 40~46%가 표준.
• 캐스크 스트렝스(Cask Strength): 숙성 후 희석 없이 그대로 병입 (50%~70%)
  → 진한 풍미와 강한 바디감, 스트레이트 또는 물을 조금 섞어 마심

 

요약 

 

종류    /   원산지    /   주원료    /   숙성 규정    /   특징

스카치	스코틀랜드	보리/곡물	3년 이상	스모키/복합적 맛
아이리시	아일랜드	보리/곡물	3년 이상	부드럽고 라이트한 맛
버번	미국	옥수수 51%↑	2년 이상	달콤, 바닐라, 캐러멜 향
테네시	미국	옥수수 기반	2년 이상	숯 여과로 깔끔한 맛
일본 위스키	일본	보리/곡물	다양	정제된 맛, 부드럽고 섬세함

 

 

요소    /   높은 수치일수록?

숙성연도	복합적인 향미, 깊은 맛, 부드러운 마무리
캐스크 품질/종류	통에 따라 전혀 다른 맛과 향이 형성됨
알코올 도수	풍미 강함, 물을 섞어야 마시기 쉬움