여름철 감자·고구마 썩지 않게 보관하는 법

감자, 고구마, 돼지감자는 모두 우리 식탁에서 자주 사용되는 뿌리채소입니다. 각각 저장성과 맛, 활용도에서 차이가 있어 보관 방법 또한 조금씩 다릅니다. 이 세 가지 식재료의 특성과 함께, 장기간 신선하게 보관할 수 있는 방법을 상세히 안내드립니다.

 

1. 감자 보관법

 1) 감자의 특징

감자는 대표적인 탄수화물 식품으로, 빛에 노출되면 '솔라닌(solamine)'이라는 독성 물질이 생성되기 때문에 보관에 각별한 주의가 필요합니다. 껍질이 얇고 수분이 많아 실온에 오래 두면 싹이 트거나 물러질 수 있습니다.

 2) 적정 보관 조건

• 온도: 4~10도
• 습도: 90% 이상
• 빛 차단 필수: 직사광선 또는 조명에 노출되면 독소 발생

 3) 구체적인 보관 방법

1. 서늘하고 어두운 곳에 보관
   감자는 냉장고에 보관하는 것보다 김치냉장고나 베란다의 그늘진 곳처럼 서늘한 실온이 더 좋습니다. 4도 이하로 내려가면 전분이 당분으로 변해 맛이 달아지며, 요리 시 타는 듯한 맛이 날 수 있습니다.
2. 종이봉투 또는 신문지 활용
   감자를 신문지로 싸서 종이상자나 종이봉투에 넣어 보관하면 빛을 차단할 수 있고 통풍도 잘 됩니다. 습기를 흡수하여 부패를 방지하는 데도 좋습니다.
3. 사과와 함께 보관
   사과에서 나오는 에틸렌가스가 감자의 발아를 억제합니다. 감자와 사과를 같은 상자에 두되, 밀폐하지 않고 약간의 공기가 통하게 두는 것이 중요합니다.
4. 싹이 난 감자는 제거
   감자의 싹에는 독성 성분이 있으므로, 싹이 난 부분은 깊숙이 도려내고, 식용이 불가능할 정도면 폐기하는 것이 안전합니다.

 

2. 고구마 보관법

 1) 고구마의 특징

고구마는 감자와 달리 고온 다습한 환경을 좋아합니다. 하지만 너무 습하면 곰팡이가 생기고, 너무 건조하면 표면이 쪼글쪼글해집니다. 특히 수확 직후에는 '후숙'이 필요한 대표적인 뿌리채소입니다.

 2) 적정 보관 조건

• 온도: 12~15도
• 습도: 85~90%
• 주의사항: 냉장 보관 금지. 10도 이하에서는 냉해를 입고 맛과 조직이 상합니다.

 3) 구체적인 보관 방법

1. 수확 직후 후숙 필요
   수확한 고구마는 최소 1주일 이상 신문지나 보자기로 싸서 13~15도의 따뜻한 실온에서 후숙시키면 당도가 올라갑니다.
2. 신문지로 싸서 통풍 좋은 상자에 보관
   고구마를 하나하나 신문지로 싸서 두면 상처 부위에서 곰팡이가 퍼지는 것을 막고, 수분 증발도 줄일 수 있습니다.
3. 베란다 보관 시 보온 조치
   겨울철 베란다 온도가 10도 이하로 떨어질 경우, 스티로폼 박스나 두꺼운 이불로 덮어주는 보온 처리가 필요합니다.
4. 곰팡이나 부패한 것은 즉시 제거
   고구마는 하나가 상하면 주변까지 빠르게 퍼지기 때문에 손상된 것은 즉시 골라내야 전체를 보호할 수 있습니다.

 

3. 돼지감자 보관법

 돼지감자의 특징

돼지감자는 '뚱딴지'라고도 불리며, 이눌린이라는 성분이 풍부해 당뇨환자에게 좋은 식품입니다. 하지만 껍질이 얇고 쉽게 마르거나 무를 수 있어 다른 뿌리채소보다 보관이 까다롭습니다.

 1) 적정 보관 조건

• 온도: 0~4도 (냉장 보관 가능)
• 습도: 90% 이상
• 주의사항: 세척하지 않은 상태로 보관해야 오래 갑니다.

 2) 구체적인 보관 방법

1. 흙이 묻은 상태로 신문지에 싸서 냉장 보관
   돼지감자는 흙이 묻은 채로 보관할수록 신선도가 오래 유지됩니다. 씻으면 조직이 상하고 금방 무르기 때문에, 보관 전 세척은 금물입니다.
2. 뿌리 채소 전용 보관함 이용
   냉장고의 채소 칸 중 습도가 높고 온도가 일정한 구획에 신문지 또는 종이타월에 싸서 보관합니다.
3. 물에 담가 냉장 보관 (단기 보관 시)
   이미 세척된 돼지감자는 물에 잠기게 하여 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관하면 3~5일 정도는 신선하게 유지됩니다. 단, 매일 물을 갈아주는 것이 중요합니다.
4. 장기 보관 시 냉동도 가능
   데친 뒤 물기를 제거하고 소분하여 냉동 보관하면 2~3개월까지 보관이 가능합니다. 다만 식감은 일부 떨어질 수 있습니다.

 

요약

품목	보관 장소	적정 온도	보관 방법	주의사항
감자	서늘한 실온 (어두운 곳)	4~10도	신문지 싸서 종이상자에 보관, 사과와 함께	빛 차단 필수, 냉장 금지
고구마	통풍 좋은 실온	12~15도	신문지 싸서 후숙 후 보관	냉장 금지, 곰팡이 주의
돼지감자	냉장	0~4도	흙 묻은 채로 신문지에 싸서 보관	세척 금지, 물 보관 시 자주 교체

 

세 가지 채소 모두 보관법만 잘 지키면 수 주에서 수개월까지도 신선하게 사용할 수 있습니다. 특히 빛, 온도, 습도 관리를 통해 부패나 발아를 방지하고, 신선한 상태로 요리에 활용할 수 있습니다. 필요 시 일부는 냉동 보관도 고려해 활용 범위를 넓혀보세요.