어묵 만드는 법: 집에서 즐기는 수제 어묵 레시피 모음

1. 사각 어묵

재료

• 흰살 생선(명태, 대구, 민어 등) 500g
• 소금 1작은술
• 설탕 1작은술
• 감자전분 또는 타피오카 전분 2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 흰 후추 약간
• 찬물 또는 육수 3큰술
• 식용유(튀김용)

만드는 법

1. 생선 손질: 생선은 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 뼈를 완전히 제거해준다. 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2. 곱게 갈기: 생선살을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다. 너무 오래 갈면 반죽이 질겨질 수 있으니 적당히 부드러운 질감이 될 때까지 갈아준다.
3. 반죽 만들기: 간 생선살에 소금, 설탕, 감자전분, 다진 마늘, 후추를 넣고 찬물을 부어가며 주걱으로 치대듯이 섞는다. 점성이 생기고 부드러운 상태가 되면 완성이다.
4. 성형: 반죽을 넓게 펴서 원하는 모양(사각, 원형 등)으로 만든다.
5. 튀기기: 160~170도 기름에서 노릇하게 튀긴다. 이때 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않을 수 있으니 주의한다.

 

2. 야채 어묵

재료

• 기본 어묵 반죽 500g
• 다진 당근 2큰술
• 다진 양파 2큰술
• 다진 부추 1큰술
• 다진 청양고추 1작은술 (선택)
• 전분가루 1큰술 추가

만드는 법

1. 야채 손질: 야채는 가능한 한 잘게 다진다. 물기가 많으면 어묵 반죽이 묽어지므로 수분은 꼭 제거한다.
2. 혼합: 기본 어묵 반죽에 야채와 추가 전분을 넣고 섞는다. 전분은 수분 조절과 결합력 강화에 도움을 준다.
3. 성형 및 튀기기: 원하는 크기로 동그랗게 또는 길쭉하게 만든 뒤, 기름에 튀긴다. 야채가 많으면 튀길 때 터질 수 있으므로 반드시 약불에서 천천히 익힌다.

 

3. 치즈 어묵

재료

• 기본 어묵 반죽 500g
• 모짜렐라 치즈 또는 스트링 치즈 100g (막대형)

만드는 법

1. 치즈 준비: 치즈는 어묵에 감쌀 수 있는 길이로 썬다.
2. 반죽 감싸기: 어묵 반죽을 손에 펴고 치즈를 넣어 감싼 후 단단하게 성형한다.
3. 튀기기 또는 찌기: 기름에 튀기거나 찜기에 쪄서 익힌다. 치즈가 녹으면서 흘러나오지 않도록 잘 감싸는 것이 중요하다.

 

4. 매운 고추 어묵

재료

• 기본 어묵 반죽 500g
• 청양고추 3개
• 고춧가루 1큰술
• 고추장 1작은술
• 간 마늘 1/2작은술

만드는 법

1. 고추 준비: 청양고추는 씨를 빼고 잘게 썬다.
2. 양념 혼합: 고춧가루, 고추장, 마늘을 어묵 반죽에 넣고 잘 치댄다.
3. 성형 및 조리: 평소보다 약간 작게 성형한 뒤 기름에 튀긴다. 매운 맛이 퍼지면서 특별한 맛을 낸다.

 

5. 찐 계란흰자 어묵 (덴푸라 스타일)

재료

• 기본 어묵 반죽 500g
• 간장 1작은술
• 미림 1작은술
• 계란 흰자 1개
• 다시마 육수 약간

만드는 법

1. 반죽 개선: 찐 어묵은 쫀득한 질감을 위해 계란 흰자와 미림을 추가한다.
2. 모양 잡기: 동그랗거나 작은 원통형으로 만든다.
3. 찜기 조리: 끓는 물에 찜기를 올리고 15분 정도 쪄낸다. 덴푸라용으로 활용되며 일본식 우동에 잘 어울린다.

 

6. 동그랑땡 어묵

재료

• 기본 어묵 반죽 500g
• 다진 마늘, 간장, 미림 약간
• 표고버섯, 파 다진 것
• 계란 흰자 약간

만드는 법

1. 섞기: 버섯과 파를 잘게 다져 넣고 간장과 미림, 마늘을 추가해 반죽을 만든다.
2. 굴려 성형: 작은 완자 형태로 손바닥에서 굴려 만든다.
3. 끓는 물에 삶기: 국물요리에 바로 넣거나 한 번 데친 후 냉동 보관해도 좋다.

 

7. 매운 어묵 

특징

한국인의 입맛에 맞춘 매콤한 어묵으로, 떡볶이나 오뎅탕에 넣어도 훌륭하며 단독으로 간식으로도 좋습니다.

재료

• 흰살 생선살 500g (명태, 민어 등)
• 고춧가루 1.5큰술
• 고추장 1큰술
• 간 마늘 1작은술
• 간 생강 1/3작은술
• 소금 약간
• 설탕 1/2작은술
• 후추 약간
• 찬물 3큰술
• 감자전분 2큰술
• 다진 청양고추 2개
• 다진 홍고추 1개

만드는 법

1. 생선살 손질: 깨끗이 씻고 뼈와 껍질을 제거한 후 물기를 제거합니다.
2. 반죽 만들기: 믹서에 생선살을 넣고 곱게 간 뒤, 찬물, 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 소금, 전분을 넣고 골고루 섞습니다.
3. 고추 첨가: 다진 청양고추와 홍고추를 넣어 색감과 매운맛을 강화합니다.
4. 치대기: 손이나 주걱으로 10분 이상 치대 반죽을 쫄깃하게 만듭니다.
5. 모양 잡기: 납작하게 성형하거나 동그란 완자 형태로 만들 수 있습니다.
6. 튀기기: 160~170도 기름에 바삭하게 튀깁니다.
7. 활용: 매운 어묵은 떡볶이에 넣으면 양념이 어우러져 맛이 깊어지고, 국물요리에도 풍미를 더합니다.

 

8. 해물 어묵 

특징

새우, 오징어, 홍합 등 해산물을 넣어 바다향 가득한 고급스러운 어묵입니다.

재료

• 생선살 400g
• 손질한 새우 100g
• 오징어 100g
• 다진 양파 2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 전분 2큰술
• 달걀 흰자 1개
• 소금 1작은술
• 후추 약간
• 청주 1큰술 (비린내 제거용)

만드는 법

1. 해물 손질: 새우는 껍질과 내장을 제거하고 잘게 다집니다. 오징어는 껍질을 벗기고 다집니다.
2. 믹서 사용: 생선살과 해물을 함께 곱게 갈아줍니다.
3. 양념 첨가: 마늘, 양파, 청주, 전분, 달걀흰자, 소금, 후추를 넣고 잘 섞습니다.
4. 치대기: 반죽을 충분히 치대어 탄력을 만듭니다.
5. 성형: 스푼으로 떠서 납작한 형태나 동그란 완자형으로 만듭니다.
6. 찜/튀김: 찜기에서 15분간 찌거나, 기름에 튀깁니다. 쪄내면 건강하고 촉촉한 맛, 튀기면 바삭한 맛이 납니다.
7. 활용: 샤브샤브, 어묵탕, 도시락 반찬으로 적합합니다.

 

9. 문어 어묵 

특징

쫄깃한 문어가 씹는 맛을 주는 고급 어묵. 문어 자체가 고가 재료라 특별한 날에 잘 어울립니다.

재료

• 생선살 400g
• 삶은 문어 다리 150g
• 전분 2큰술
• 간 마늘 1작은술
• 다진 파 1큰술
• 계란 흰자 1개
• 간장 1작은술
• 맛술 1작은술
• 후추 약간

만드는 법

1. 문어 손질: 삶은 문어는 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 해줍니다.
2. 반죽 준비: 생선살을 믹서에 갈고, 간장, 맛술, 마늘, 전분, 계란 흰자를 넣고 섞습니다.
3. 문어 섞기: 마지막에 문어와 파를 넣고 주걱으로 섞습니다. 문어는 식감을 위해 갈지 않고 그대로 넣는 것이 포인트입니다.
4. 모양 잡기: 큰 완자나 두툼한 패티 형태로 성형합니다.
5. 조리: 튀김보다는 찜이 문어의 맛을 살리기에 좋습니다. 찜기에 15분 찌고, 이후 구워도 좋습니다.
6. 활용: 와사비 간장이나 간장소스를 곁들이면 더욱 맛있습니다.

 

10. 깻잎 어묵 

특징

향긋한 깻잎의 풍미와 어묵이 조화로운 이색 어묵. 반찬, 도시락, 술안주로 적합합니다.

재료

• 생선살 500g
• 깻잎 10장 이상
• 다진 마늘 1작은술
• 다진 양파 2큰술
• 전분 2큰술
• 계란 흰자 1개
• 소금, 후추 약간
• 참기름 1작은술 (선택)

만드는 법

1. 깻잎 손질: 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 곱게 채 썰어 준비합니다.
2. 반죽 만들기: 생선살을 갈고, 양파, 마늘, 전분, 계란 흰자, 소금, 후추, 참기름을 넣어 섞습니다.
3. 깻잎 섞기: 반죽에 채 썬 깻잎을 넣고 섞어줍니다.
4. 성형: 손바닥에 펴서 납작하게 만들거나 깻잎 사이에 반죽을 끼워 부침개처럼 만듭니다.
5. 조리: 팬에 기름을 두르고 약불에서 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다. 튀기기보다는 지짐식이 향을 더 살립니다.
6. 활용: 밥반찬이나 간단한 도시락용, 술안주로 활용하면 좋습니다.

 

어묵 만들기 팁

• 생선 선택: 지방이 적고 흰살 생선이 좋습니다. 비린내가 적고 식감이 부드럽습니다.
• 전분 사용: 감자 전분이나 타피오카 전분은 탄력 있는 식감을 위해 꼭 필요합니다.
• 치대기: 치대는 과정이 어묵의 식감을 좌우합니다. 끈기가 생길 때까지 반복해 주세요.
• 보관법: 완성된 어묵은 냉장보관 3일, 냉동보관은 2개월까지 가능합니다.

 

각 어묵의 제조법은 기본 생선살 반죽을 바탕으로 다양한 재료를 첨가하여 응용하는 방식입니다. 만드는 과정은 크게 다르지 않지만, 재료 손질과 조리 방식의 차이가 풍미를 결정합니다. 수제 어묵은 방부제가 없어 신선하고, 재료의 조합으로 영양도 풍부하므로 집에서 직접 만들어 먹기에 참 좋은 음식입니다