돼지고기 부위별 명칭과 특징 – 맛과 용도에 따른 부위별 요리

제목: 돼지고기 부위별 이름과 특징 

돼지고기는 한국 요리에서 빼놓을 수 없는 대표적인 식재료 중 하나로, 부위별로 맛과 식감, 용도가 다양해 요리법에 따라 알맞은 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 아래는 돼지고기의 주요 부위별 이름과 각 부위의 특징을 자세히 설명한 내용입니다.

 

1. 목살 (목심)

Pork Collar / Neck Meat

• 위치: 돼지의 목 부분
• 특징: 지방과 살코기가 적절히 섞여 있어 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 근육이 많아 식감도 적당히 쫄깃해 인기가 높습니다.
• 추천 요리: 구이, 제육볶음, 바비큐, 수육 등

 

2. 등심 (로스)

Pork Loin

• 위치: 등 부위의 척추 양옆
• 특징: 살코기가 많고 지방이 적어 담백한 맛을 가집니다. 단백질이 풍부하지만 다소 퍽퍽할 수 있으므로 조리법에 따라 부드럽게 요리하는 것이 중요합니다.
• 추천 요리: 돈가스, 커틀릿, 구이, 스테이크

 

3. 갈비

Pork Ribs / Back Ribs / Spare Ribs

• 위치: 등쪽 갈비뼈 부위
• 특징: 뼈 사이에 고기가 붙어있어 풍미가 진하고 쫄깃한 식감이 특징입니다. 기름기가 적당히 있으며 육즙이 풍부합니다.
• 추천 요리: 숯불갈비, 찜갈비, 바비큐

 

4. 앞다리살

 Pork Shoulder / Picnic Shoulder

• 위치: 앞다리 부위
• 특징: 근육과 힘줄이 많고 조직이 단단해 식감이 쫄깃합니다. 지방이 적고 단백질이 많아 다이어트용으로도 좋습니다.
• 추천 요리: 제육볶음, 장조림, 육포, 다짐육

 

5. 뒷다리살

Hind Leg / Ham

• 위치: 엉덩이부터 뒷다리까지
• 특징: 지방이 거의 없고 단단하며 퍽퍽한 편입니다. 가격이 저렴하고 단백질 함량이 높아 가공용이나 장시간 조리하는 요리에 적합합니다.
• 추천 요리: 장조림, 다짐육, 육전, 불고기

 

6. 삼겹살

Pork Belly

• 위치: 배 아래쪽
• 특징: 지방과 살코기가 층을 이루고 있어 풍미가 매우 진하며 구웠을 때 고소한 맛과 바삭한 식감이 일품입니다. 한국인이 가장 선호하는 부위입니다.
• 추천 요리: 구이, 수육, 김치찌개

 

7. 오겹살

Pork Belly with Skin

• 위치: 삼겹살과 동일한 위치지만 껍데기가 붙어 있음
• 특징: 껍질까지 붙어 있어 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 더해져 풍미가 뛰어납니다. 제주도에서 특히 인기가 많습니다.
• 추천 요리: 구이, 바비큐

 

8. 항정살

Jowl / Pork Neck Fatty Meat

• 위치: 목과 어깨 사이
• 특징: 돼지 한 마리당 200g 정도밖에 나오지 않는 귀한 부위로, 지방이 적당히 섞여 있어 부드럽고 고소합니다. 씹을수록 고소한 맛이 배어납니다.
• 추천 요리: 구이, 샤브샤브

 

9. 가브리살

Pork Chuck Flap Tail

• 위치: 등심과 목살 사이
• 특징: 마블링이 좋고 고소한 맛이 강합니다. 씹는 맛과 육즙이 훌륭하여 숯불구이로 즐기기에 좋습니다.
• 추천 요리: 숯불구이, 바비큐

 

10. 갈매기살 (토시살)

Skirt Meat / Pork Outside Skirt

• 위치: 갈비뼈 안쪽과 횡격막 사이
• 특징: 쫄깃하면서도 부드러우며 육즙이 많고 풍미가 강합니다. 양이 적고 독특한 식감 때문에 인기 있는 부위입니다.
• 추천 요리: 구이, 양념구이

 

11. 등갈비 (베이비백립)

Baby Back Ribs

• 위치: 등쪽 갈비
• 특징: 갈비 중에서도 특히 부드럽고 지방이 적은 편입니다. 고기와 뼈가 붙어 있어 구우면 풍미가 뛰어납니다.
• 추천 요리: 바비큐립, 오븐구이, 찜

 

12. 사태살

Shank / Pork Shank

• 위치: 다리의 종아리 부분
• 특징: 근막과 힘줄이 많아 질기지만, 장시간 조리하면 콜라겐이 녹아내려 아주 부드럽고 진한 맛이 납니다.
• 추천 요리: 수육, 장조림, 국거리

 

13. 족발

Pig's Feet / Trotters

• 위치: 발목 아래쪽
• 특징: 지방과 콜라겐이 풍부해 쫄깃하고 탱탱한 식감이 특징입니다. 삶거나 조려서 조리하면 풍미가 살아납니다.
• 추천 요리: 족발, 편육, 보쌈

 

14. 껍데기

Pork Skin / Rind

• 위치: 돼지의 겉피부
• 특징: 콜라겐이 풍부하고 고소한 맛이 특징이며 쫄깃한 식감이 있습니다.
• 추천 요리: 구이, 볶음, 안주류

 

15. 내장 (곱창, 대창, 막창, 순대용)

Intestines – Gopchang, Daechang, Makchang

• 위치: 소화기관 부위
• 특징: 곱창은 고소하고 쫄깃하며, 대창은 지방이 많아 부드럽고 풍미가 강합니다. 막창은 두꺼워 씹는 맛이 일품입니다.
• 추천 요리: 곱창구이, 막창구이, 순대, 전골

 

16. 간, 허파, 심장 등 (부속물)

Liver, Lung, Heart – Offals / Variety Meats

• 특징: 내장 중 일부는 영양이 풍부하고 특유의 맛이 있습니다. 간은 철분이 많고 부드러우며, 허파는 스펀지처럼 가볍고 심장은 쫄깃합니다.
• 추천 요리: 순대, 내장탕, 볶음

 

돼지고기는 부위마다 식감, 지방 함량, 풍미가 다르므로 요리 목적에 따라 적절한 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 특히 한국 요리에서는 삼겹살, 목살, 항정살, 갈비처럼 구이에 적합한 부위가 인기가 많으며, 다이어트용으로는 앞다리살이나 뒷다리살을 선호합니다. 각 부위의 특성을 잘 이해하면 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다.